Mensajes sobre el tema: puerros

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Matriceria Daype

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Código genético en postcosecha

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En Daype 98 llevamos más de 20 años dedicándonos a la matricería e inyección de plásticos de productos destinados, por ejemplo, a la agricultura. De ahí nuestro interés por las frutas y hortalizas, más aún si tenemos en cuenta que fabricamos recambios para máquinas industriales de lavado de puerros y cebolla tierna.

En esta ocasión nos ha llamado la atención un curso de verano organizado por la Universidad de Almería y que centró la formación en la modificación genética de las frutas y hortalizas que consumimos, y el potencial que ofrece la modificación y manipulación genética tanto de frutas como de hortalizas.

Hay que tener en cuenta que los avances en esta materia ayudarían a mejorar sustancialmente las propiedades de los productos agrícolas, por lo que formaciones de este tipo son bien recibidas para el sector agrícola en general.

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Variedades y características de las cebollas

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La cebolla es uno de los tubérculos más importantes en España y una de las hortalizas más valoradas por los consumidores, entre otras cosas, por sus propiedades cardiovasculares.

Tal y como recoge el Ministerio de Agricultura, en nuestro país podemos encontrar casi un centenar de tipos de cebollas. Entre ellas estarían las cebollas blancas, con un sabor más suave normalmente, las moradas, las chalotas, las cebollas tiernas -con mayor contenido de agua-, las secas, etcétera.

Tanto unas como otras ofrecen altos contenidos en calcio, vitamina C, potasio, fósforo, fibra, hierro y minerales. De ahí que se recomiende tanto su consumo.

Las zonas españolas en las que más se cultiva cebolla está la Comunidad Valenciana, Castilla y León, Castilla-La Mancha y Andalucía.

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Presencia del puerro en Sahagún

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Como cada año, la localidad segoviana de Sahagún ha vuelto a poner en el centro de su sector agroalimentario a los puerros, una hortaliza cuya importancia en los cultivos hortícolas queda demostrada en eventos de este tipo. Es el caso de la feria San Simón, en la que estarán presentes unos 50 expositores vinculados a la alimentación.

Además de la exposición de productos como carne, frutas, quesos y miel, entre otros, los asistentes podrán disfrutar también de actividades para niños, degustaciones y talleres. Con la implicación de los habitantes de la comarca en esta feria tan arraigada, queda patente la importancia agraria y económica del cultivo del puerro en tierras castellanoleonesas.

Esta es solo una de las muestras que confirman el arraigo en la agricultura española del puerro, que junto con la cebolla son dos hortalizas muy cultivadas por agricultores tanto de Castilla y León como de toda España.

 

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Condiciones del agua del lavado de cebollas

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Para cualquier empresa dedicada a los productos IV gama, la higiene en sus sistemas de trabajo debe ser controlada al detalle. Desinfectar tanto frutas como hortalizas es vital a la hora de evitar microorganismos en el agua utilizada en el sector agroalimentario como por ejemplo, el lavado de cebollas y puerros.

Entre las soluciones para desinfectar las hortalizas sin contaminar el medioambiente, hay una que va perdiendo protagonismo como es la aplicación de cloro, mientras que otras persiguen ese objetivo. Con todo, la del cloro, es una de las más empleadas.

En cualquier caso, el lavado de productos agrícolas a nivel profesional o industrial debe controlar algunos aspectos como la capacidad del sistema, la proporcionalidad entre cantidad de agua y de producto, duración del lavado y la posible sobrecarga de hortalizas, entre otros.

Las tareas de lavado se realizan, sobre todo, para eliminar la suciedad e impurezas de la tierra del campo. En el caso de aplicar cloro deberá tenerse en cuenta la relación entre la cantidad de desinfectante y residuos orgánicos. Eso sí, algunas investigaciones apuntan a la necesidad de una concentración mínima de cloro para evitar la llamada contaminación cruzada entre el agua y la fruta y hortaliza.

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Beneficios de los puerros

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Los diferentes tubérculos que conforman la producción agraria española tienen una gran presencia en los fogones. Sus beneficios son muchos y por ello productos como las cebollas y los puerros forman parte de la diea mediterránea.

Ambos productos llegan al consumidor limpios y preparados para despertar el apetito de los comensales. Uno de los procesos que contribuyen a presentar las cebollas y puerros con un aspecto tan limpio es la postcosecha. En esta etapa, las máquinas industriales de lavado de cebollas son determinantes, ya que no es necesario pelarlas a mano y son lavadas de manera automática a través de una tolva llena de agua con un rodillo cuyos repuestos de goma lavan las cebollas hasta dejarlas limpias y listas para consumir.

A partir de ahí, las posibilidades de cocinar tubérculos como los puerros van desde un hervido hasta guisos con hortalizas deliciosas. Solos o acompañados, salteados o asados, se cocinen como se cocinen, la fase postcosecha vela porque los consumidores opten por una hortaliza exquisita, a la vez que se asegura una correcta seguridad alimentaria.

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Mejoras en el lavado postcosecha

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En Daype 98 estamos concienciados con el lavado y procesado de hortalizas, por eso apostamos por productos como el pela cebollas.

En esta ocasión queremos centrarnos en el procesado de frutas y hortalizas, un proceso esencial para que el consumidor confíe en los productos que compra.

Al igual que Daype, Citrosol es una empresa que también apuesta por mejorar la etapa postcosecha IV gama. Para ello ha desarrollado un proyecto denominado "Aquafresh", que consiste en eliminar la suciedad y restos de las hortalizas y frutas aplicando agua dulce, un bien que lamentablemente escasea.

Por este motivo, Citrosol ha centrado sus esfuerzos en ahorrar agua y energía en el lavado postcosecha. Con este objetivo "Aquafresh" ofrece un lavado más ahorrativo, gracias al uso de lavadoras eficientes basadas en la optimización de la energía y del agua que cuenta con un sistema higienizante.

Esta nueva aplicación para el agua permite realizar un lavado antimicrobiano, con lo que se busca ofrecer productos de calidad y mayor seguridad alimentaria.

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Costa Rica apuesta por la oferta de cebollas

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La Escuela de Agronegocios de Costa Rica da un paso más para ayudar a los agricultores que se dedican al cultivo de cebolla, una hortaliza cuya importancia es notoria en este y en otros muchos países.

El Instituto Tecnologico de Costa Rica ha impartido una formación basada en el tratamiento postcosecha, manufactura de la cebolla y buenas prácticas agrícolas, destinada a que los productores dispongan de los recursos que ofrece el sector agrario para producir y ofrece el sector agrario para producir y ofrecer unas cebollas de calidad.

Dentro de ese tratamiento postocosecha podemos resaltar estas máquinas para el lavado de cebolla tierna y puerros, cuyos recambios tienen la mayor vida útil del mercado.

 

Aplicación

 

​Con estas máquinas ya no es necesario pelar las cebollas a mano. Dichas hortalizas pasan por una tolva con agua y un rodillo con dedos de goma conocidos como "pelacebollas" las van lavando perfectamente sin dañarlas.

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Holanda incrementa la comercialización de cebollas

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Holanda está de enhorabuena. Los Países Bajos son una de las regiones europeas con mayor tradición de cultivo de cebollas y puerros. Dicha hortaliza está presente en multitud de campos holandeses y representa una presencia importante en el sector agrícola de Holanda.

De esa capacidad de producción se deriva también la capacidad de comercialización de cebollas de Holanda a diferentes países de diversos continentes como Mali, Malasia, Chile, Groenlandia, Panamá o Hungría, entre otros.

Con respecto al ejercicio anterior, las exportaciones de cebollas en Holanda subieron un 10%, unas cebollas que van destinadas a más de 100 países diferentes. La cebolla holandesa se convierte, por tanto, en una de las cebollas más demandadas por los consumidores. Esto se debe, entre otras cosas, al interés de Holanda por mejorar contínuamente las cebollas que comercializa con programas como por ejemplo es que tiene en marcha para conseguir cultivos más sostenibles.

De esta manera, Holanda se sitúa en los primeros puestos en cuanto a exportación de cebollas.

 

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Calidad de la producción de hortalizas

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Desde que se producen las hortalizas en el campo hasta que éstas llegan al consumidor, hay un trabajo de fondo que empieza con el cultivo de cebollas, puerros, patatas, zanahorias, y todo tipo de hortalizas, y acaba con la compra de los consumidores en pequeños comercios y grandes superficies comerciales.

En ese proceso de producción son esenciales los agricultores, los técnicos agrícolas, los comerciales y el personal de los comercios. Cada uno tiene su función y debe centrarse en ella, pero no por ello puede descuidar las demás etapas productivas, ya que del éxito de una dependerán, en buena medida, las otras.

Por tanto, la coordinación y supervisión de los trabajos relacionados con el cultivo y comercialización son esenciales para obtener buenos resultados y que éstos lleguen al comprador.

 

POSCOSECHA

Una de las etapas más importantes es la de la poscosecha, puesto que el envasado, la transformación y la conservación determinan cómo llegan las hortalizas desde el campo hasta las tiendas, en el caso de los puerros y cebollas tiernas son de gran ayuda las máquinas de lavar cebollas. Sin embargo, hay que señalar que la poscosecha cobra su máximo sentido cuando el producto agrícola u hortaliza tiene una buena calidad.

 

 

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El cultivo del puerro, en peligro en El Carracillo

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El Carracillo es la comarca de España con mayor produción de puerros. Ubicada en Castilla y León, esta comarca cuenta con unos aspectos medioambientales inmejorables tanto por clima como por calidad de las tierras de cultivo. Sin embargo, esta hortaliza está sufriendo una de las peores situaciones de los últimos años  y que pone en peligro el 30% del cultivo del puerro en la región castellanoleonesa, así lo han manifestado desde la Asociación para la Protección Fitosanitaria del Puerro.

El problema reside, desde hace unos años,  en unos insectos llamados triozas propagadores de enfermedades. Estos bichos hacen que el puerro se abra y que pueda entrar en ellos infinidad de bacterias y hongos que perjudican a los puerros hasta llegar a pudrirse. Pero estos insectos no solo afectan a los puerros, puesto que también las zanahorias verán dañada un tercio de su superficie, y también dañarán a las cebollas, aunque la cebolla empieza ahora y los triozas han tenido menos tiempo de atacar las cebollas.

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